Det er noe grenseløst utspekulert å åpne restaurant vegg i vegg med en av Oslos flotteste interiør-forretninger. Ikke bare er det vegg i vegg, det er kun en skyvedør imellom – og den står på vid gap i butikkens åpningstid. Og tar man da et par glass vin til maten, som er hyggelig å gjøre en lørdags ettermiddag, ja, da kan man fort ryke på noen tusenlapper i shoppingutgifter på toppen av lunsjregningen. Det skjedde meg og Erik for noen uker siden.

Kolonialen på Bislett i Oslo har for oss vært kun et sted vi har hørt om, men aldri besøkt. Vi er så og si aldri på den kanten av byen. Enten er vi på Frogner, der vi bor, eller på Løkka, Vulkan eller i sentrum. Kolonialen ligger også litt i ingenmannsland, mellom Bislett og St. Hanshaugen. Restauranten ligger i en gammel nedlagt kolonial, (derav navnet). Den drives av daglig leder Paulo og kokken Fernando, begge fra Chile. Maten som serveres er sør-amerikansk tapas, papirtynne pizza, herlige sandwicher og empanadas. I helgene serverer de den perfekte hangover-brunsjen: Pancho Villa, en ekte latinamerikansk cowboyfrokost med speilegg og chorizo, sorte bønner, poteter og stekt tomat.

Vi har allerede gjort unna frokosten og er klare for lunsj. Valget faller på empanadas med kjøtt og pizza med chevre, honning og timian. Vi ryker på en deilig flaske spansk sauvignon blanc fra José Pariente, priset til kr 495 (kr 168 på vinmonopolet). maten er fantastisk god, og pizzaen er den størrelsen man alltid ønsker seg: Tynn, perfekt fordelt fyll og stor nok til å bli mett nok, men ikke overmett. Empanadaen servers med rømme og en deilig tomatsalsa. Vi er happy, og blir mer og mer klare for å sjekke ut Eske (interiørbutikken) i nabolokalet. Vi har nemlig sittet å siklet på en kul taklampe under lunsjen. Vi betaler og stikker inn til nabo’n. Ja, da blir det taklampe og det blir nesten et par fløyelssofaer også. Men her tar vi heldigvis til fornuften og tenker at det sikkert er litt lurt å måle godt opp hjemme før vi kjøper et sett sofaer som koster 10 x Ikea.

Neste gang vi skal besøke Kolonialen kommer vi etter interiørbutikkens stengetid, og da skal vi også smake på cocktailene som de har der. Takk og pris for at vi ikke tok det til lunsj. Da hadde vi nok kommet hjem med sofaer, matchende bord, pyntestasj og det som verre er.

The post Lørdagslunsj på Kolonialen appeared first on Helles Kitchen.

Onsdag var jeg invitert til åpningen av en ny restaurant i Oslo – i hjertet av Bjørvika. Restauranten heter STOCK og du finner den i et av de flotte høyhusene i Barcode-området med utsikt til Operaen, Sørenga og Oslofjorden. Stedet har glassvegger, men klarer å beholde en varme og lunhet ved å ha små gasspeiser oppover hele den ene veggen. Deilige stoler, mørke vegger med dus belysning, et fantastisk tregulv og flott kunst på veggene gjør også sitt til at restauranten ikke virker kald. Du vil alltid ha en peis i sikte uansett om du sitter i baren i 1. etasje, eller ved bordene i 2. etasje.

1. etasje er litt New York-wibe-aktig. En stor bar er sentrum i hele lokalet og du kan velge å sitte på barkrakker eller i sittegruppene som er fordelt utover etasjen.

Det er ingen amatører som har satt igang STOCK. «Komfyrarbeiderene», som kokkene kalles, er gamle ringrever i bransjen: Kjell Arne Johnsæter (Grand Hotel, Madserud Gård), Tore Namstad (Bagatelle og Palace Grill). De har fått med seg 23 år gamle Stian Gregersen fra Ylajali og flere unge kokker fra bakgrunn i inn- og utland.

Maten som serveres på STOCK er kvalitetsmat i sesong. De baker eget brød – til og med glutenfritt brød. Ja, all mat lages fra bunnen av.

Stig Barekstes, tidligere Norgesmester i drinkemiksing og Norgesmester i whiskeysmaking har ansvar for bardriften på STOCK. Cocktails vil bli et satsingsområde på denne restauranten og de vil tilby en ny fredagscocktail hver uke. I baren kan du spise enklere mat som f.eks hjemmelagde pølser eller kokt Totenegg og saltkvern.

Denne kvelden får vi servert smaksprøver av noen av de lekre retten de har på menyen: Østers, potetchips med kyllinglever og rødbeter, hjemmelagde pølser med grov sennep, lysing med seig potetpuré, selleri og tomat-olivenbuljong. Vi fikk smake en fantastisk langtidsstekt lammebog med stekt pastinakk og pastinakkpuré, grønnkål og «emmer»kornsjy. Og til dessert fikk vi hardangerplommer med iskrem på tonkabønner og stekt hvit sjokolade.

En av eierene heter Odd johan Nelvik, og er min gamle sjef fra min tid i  Se og Hør. Han har siden han sluttet som sjefredaktør i 2008, jobbet med spennende prosjekter i form av edle dråper. Han er en av ildsjelene i Det Norske Brenneri, som står bak akevittmerket Arvesølvet. Akevitten kommer i fire utgaver og anbefales på det varmeste fra min side. De har nå også kommet med egen single malt whisky og to helnorske gin.

Lokalet var stappfult på åpningsdagen og flere av Norges kokkeelite var tilstede: Ole Martin Alfsen og ikke minst Arvid Skogseth var der. Sistnevnte er en bauta innen norsk kokkekunst. Han startet legendariske Tre kokker sammen med Hroar Dege. Fantastisk morsomt å møte en legende som ham.

STOCK frister til gjentakelse, ikke minst for å spise mer av den spennende menyen (især skalldyr-fatene deres er jeg særdeles klar for) og kanskje prøve en av de gode vinene fra den ekstremt store vinkjelleren deres.

The post STOCK i Barcode appeared first on Helles Kitchen.

I går opplevde jeg den perfekte lørdag og jeg må bare dele den med deg: Sen frokost, perfekt høstvær med de flotteste farger, Bondens Marked med sesongens herligheter, iskaffe på nabokaféen og grillparty hos den italienske delikatesseforretningen på Frogner. Alt dette i god tid før middag. Den middagen kommer jeg tilbake til, for den fortjener et eget blogginnlegg.

I går besøkte Bondens Marked Majorstuen og Valkyrie Plass. Den ligger et kvarters gange fra der hvor vi bor. Vi har ikke vært her på en stund, så vi gledet oss til å fylle opp kjøleskapet med herlige varer. I går var også siste dag for Korsvold Gård, og det var viktig å sikre seg noen av sesongens siste økologiske grønnsaker. Rakfisken var kommet på markedet, og jeg fikk kjøpt en fin side. Erik liker ikke rakfisk, så denne skal jeg spare til jeg er alene hjemme en kveld. Det er alltid høytidsstund for meg når jeg spiser dette.

Les om min årlige rakfiskkveld her

Haugen Gardsmat var selvsagt på plass, og her fikk vi kjøpt favorittbaconet vårt og nydelig lam, samt hjort. Hos Heidal LP fikk vi elg og en fantastisk svineknoke fra utegående gris. Skal si vi gleder oss til alle disse fabelaktige måltidene.

Med posene stappet til randen av godsaker gikk vi så hjemover, via polet på Briskeby, for her har de Fevertree tonic! Min favoritt når det skal lages Gin & Tonic.

Vel nede på Frogner igjen, stopper vi innom vår nye nabo, BA53 og deres flotte kafé. Det har blitt fast rituale at vi går her hver lødag og bestiller hver vår affogato og en kanne kaffe. Affogato er iskrem med sterk espresso helt over. Og på BA53s kafé bruker de ekte vaniljesoftis fra Kulinaris. Den er utspekulert god og vi bare må ha den.

Men vi har mer på programmet. Vi skal til Andrea Bono i Niels Juels gate på grillparty! Andrea Bono har en italiensk delikatessebutikk som også tilbyr mat, vin og kaffe. Utenfor butikken grilles det italienske, kjøttfulle pølser og vi kjøper både det, litt vin og terter til senere. Erik sørger selvsagt for å kjøpe med seg herlig kjøttpålegg også. Det er så utrolig hyggelig å stikke innom spesialforretningene i nabolaget. Det er viktig å huske at de er der og ikke kjøpe alt man trenger på dølle supermarkeder. Her får du personlig service og varer som er nøye håndplukket. Det er mer enn man kan si om hyllemeterne på Coop rundt hjørnet.

Vi sitter utendørs med vin og pølse og koser oss glugg sammen en gjeng andre matglade gjester. Mange av dem er italienere og man glemmer et øyeblikk at man er i Oslo. Det er noe unorsk ved å se folk stå i kø inne i butikken med et glass vin i hånden mens man bestiller 8 skiver fennikelsalami og et stykke parmesan.

Ettermiddagen er over og vi går hjem for å forberede lørdagsmåltidet for kvelden. Det ble en middag laget utelukkende av varer fra Bondens Marked, men mer om det senere.

The post Bondens marked, iskaffe og italiensk grillparty appeared first on Helles Kitchen.

Det mangler egentlig ikke på gode burgersteder i Oslo. Vi har to fenomenale allerede. Nå har suksesstedene Munchies og Illegal burger formert seg og startet filialer på Grunerløkka pga den økende etterspørselen. Begge lager fantastiske burgere etter min mening.

Men så kommer det andre utøvere inn på sidelinjen. Islendinger attpåtil. Og de legger ikke sjappa si i trendy Torggata, men i belastede Skippergata, nederst i den dypeste delen av mørkeste Karl Johan. Tommi’s Burger Joint er en klassiker. De har allerede en legendarisk burgerbar i Reykjavik på Island, og filial i London. Jeg har 90% av slekta mi på Island og jeg er sikker på at hele hurven har besøkt Tommi’s minst en gang.

Ok, vi kjemper oss gjennom Karl Johan på en lørdag ettermiddag. Det er stappfullt av folk og humøret er sånn middels på topp. Oslo sentrum på en lørdag er en prøvelse. Og vi beveger oss i fullstendig feil retning av hvor vi liker oss. Men vi har los, Erik og jeg. Vi skal ha burger til lunsj, om vi så må vente i timesvis.

Tommi’s Burger Joint er et knøttlite lokale. Det finnes tre bord og en vindusrekke der. Kjøkkenet er en hermetikkboks. Stedet er pakka med islendinger. Alle prater og peker og bestiller og ler. De er kommet hjem. De bak disken prater islandsk. Kokkene prater islandsk. Vi er ikke i Norge lenger. Vi er på en slags liten øy midt i Oslos mest belastede strøk. Men det glemmer man fort.

Of monsters and men runger over anlegget (Bra islandsk band hvis du skulle være i tvil. De var i Oslo forrige uke, og en av mine slektninger jobber med dem). Vi bestiller det eneste de har av burger på menyen. En burger, rett og slett. Den er laget av angus oksekjøtt og serveres medium, akkurat slik Tommi liker den, står det. Og Tommi vet nok best. Den serveres med grønn salat, tomatskive, løk og en klassisk kombo av majones, ketchup og sennep. Du kan velge om du vil ha den med ost eller bacon, eller begge deler. Du kan også få en dobbel variant. men selve burgeren er på 150 g, så det får da holde. Vi går for et knakende godt tilbud (slik de selv beskriver det) med fries, brus og burger. 149 kr koster det hvis du spiser der. 139 hvis du tar med. De har til og med barnestørrelser på menyen. Sympatisk. Som tilbehør kan du kjøpe hjemmelaget bearnais, majones eller Tommi sauce – en visstnok legendarisk dipping til pommes fritene. Den får vi smake på neste gang.

Hjemmelaget milkshake med islandske råvarer lages for hånd på kjøkkenet, og den skal vi definitivt tilbake for.

Vi får servert hver vår kurv med burger og fritter og brusen har vi selv tatt fra kjøleskapet. En god øl hadde smakt, men de har ikke skjenkebevilgning. Burgeren er perfekt stor og tilbehøret overdøver ikke smaken på det perfekt grillede kjøttet som har grillet hinne og deilig rosa kjøtt i midten. Burgeren er grillet til perfeksjon. Og smaken på kjøttet? Nam! Er det mulig? Vi er så happy der vi sitter å smatter på hver vår burger og tar friespauser innimellom. Det er virkelig en av de beste burgeropplevelsene vi har fått i Oslo. Brødet er en myk deilig bun som suger opp kjøttssaft, men uten å bli soggy.

Erik og jeg blir ferdig på likt og smiler til hverandre. «Herregud, som vi skal tilbake hit, da!». Alt om skumle strøk, narkohandel og prostitusjon er glemt her vi sitter under en kunstig stjernehimmel og islandske gloser hagler rundt oss.

Trenger jeg si at vi likte burgeren veldig godt? tror ikke det. Ta turen ned til Skippergata selv og sjekk ut Tommi’s Burger Joint. Vi sees der!

The post Nykommer i Oslo har en av byens beste burgere appeared first on Helles Kitchen.

Førstkommende søndag er det jeg som står for menyen på den franske restauranten Rôtisserie i Oslo. I høst har restauranten hatt et samarbeid med utvalgte bloggere. Anders Husa var første mann ut og nå er det min tur. Menyen som serveres på Rôtisserie søndag er utviklet av meg sammen med de dyktige kokkene i restauranten. Dette er eneste mulighet i 2015 for å smake HellesKitchen-mat på Rôtisserie.

Håper å se deg der!

Du får tre retter og menyen ser slik ut:

Forrett: Bakte gulbeter, chevreskum, ristede valnøtter og honning.

Hovedrett: Stekte andeconfit, kålrotpure, pak choi, persillerot og andesjy

Dessert: Beignets chocolat-praliné med vaniljeis.

Gå inn her for å booke bord.

The post Her spiser du på søndag! Velkommen til HellesKitchen! appeared first on Helles Kitchen.

Matkasser kjørt hjem til deg på døren er noe vi har vendt oss til, og mange trykker det til sitt bryst. Man sparer tid i butikken, slipper å tenke på hva man skal lage til middag, man spiser sunt og variert, og man får fremdeles vært kokk på sitt eget kjøkken.

Kokkeløren er et forholdsvis nytt konsept som du finner i Oslo. Det er en matbutikk der du kan velge mellom 15 retter (som hele tiden skiftes ut) som du selv lager. Alle ingrediensene i retten, samt oppskrift og fremgangsmåte ligger utstilt i butikken. Når du har bestemt deg for hvilken rett du vil ha, pakker betjeningen en ferdig matpakke til deg med alt du trenger for å lage retten. Du kan velge mellom forrett, hovedrett og dessert, eller velge så mange retter du vil. Du må kjøpe for to personer, selv om prisen er oppgitt per person. (noen singelretter eksisterer og flere er under utvikling). Når du kommer hjem til kjøkkenet ditt, følger du oppskrift og fremgangsmåte og spiser en rett laget av råvarer av den beste kvalitet, som i stor grad er økologiske. Køkkeløren legger stor vekt på miljøvern og dyrevelferd når de velger varer fra produsenter. Produsentlisten deres kan du se her.

I butikken til Kokkeløren avdeling Bygdøy allé. Foto: Digman Photography (www.digmanphotography.com)

Les om åpningen av Kokkeløren her.

Selve Kokkeløren på Frogner i Oslo er altså ingen nyhet lenger, men disse flinke kokkene hviler ikke på laurbærene. De har spennende nyheter:

• Bestill på nett før kl 14, hent ferdigpakket middag etter kl 15 i Bygdøy Allé eller tårnet på Aker Brygge
• Pilot med hjemkjøring på Ullern & omegn starter i begynnelsen av oktober, i samarbeid med Brødboksen.no. Man må da bestille før kl 19 dagen før, og middagen leveres på døren tidlig om morgenen.

  Hentested på Aker Brygge. Foto: Digman Photography (www.digmanphotography.com)

Jeg bor på Frogner i Oslo og går forbi Kokkeløren hver dag. Jeg har tidligere ikke testet noen av rettene deres, men det har jeg nå gjort. Dette innlegget er et samarbeid med Kokkeløren, men jeg velger å være ærlig når jeg skriver om mine opplevelser med rettene jeg har prøvd ut.

Jeg valgte tre retter: Sopprisotto med fenalår og nyr, stekt kveite med nudler og grønnsaker, eplecrumble med rørosrømme. Tre spennende valg.

Jeg er matblogger og vant med å lese oppskrifter og fremgangsmåter. Derfor lot jeg min mindre kjøkkenvante ektemann, Erik, hjelpe meg med matlagingen.

Ingrediensene til sopprisottoen.

Ingrediensene til sopprisottoen.

Vi starter med sopprisottoen (kr 119 per porsjon):

Sjampinjongene skal skjæres opp. Løken hakkes. Fenalår fra Hogna (nydelig fenalår, forresten!) skjæres i skiver og legges til side. Det samme gjør vi med persillen. Kokkelørens egen soppkraft smaker vidunderlig. Den minner om en kinesisk masterstock og er laget på steinsopp. Masse smak. Retten står beskrevet som enkel å lage, men jeg synes aldri risotto er en enkel rett å lage. Jeg lager masse risotto, og er ganske god til det, men for noen som aldri har laget det før, kan det virke som en vanskeligere oppgave. Skal jeg utsette en ting på fremgangmåten må det være at den er litt mangelfull. En liten antydning på ca hvor lang tid retten tar å lage hadde vært en fin pekepinn, men ellers er det fint forklart om hvordan konsistensen på risen skal være. Når risotto-risen er ferdigkokt i kraft, sopp og løk, tilsetter vi rørossmør (i rikelige mengder) og revet ost. Her brukes ikke parmesanost slik jeg er vant til, men «Høvding Sverre», en kittost fra Orkladal ysteri. Den er rund og deilig og demper saltsmaken fra rørossmøret. Når risottoen nå er montert sammen, drysser vi persille over og pynter med Nýr (Nýr produseres av syrnet, økologisk, helmelk) og de deilige fenalårskivene.

Konklusjon: Dette er en veldig god rett og den ser vakker ut med urtene, fenalåret og nyren. Den er ikke vanskelig å lage i forhold til forberedelser, men det kan være litt vanskelig å vite når den er ferdig. Syrlig Nýr er et spennende tilbehør til risottoen og fenalåret gir den et luksuriøst løft. Hadde det vært bedre med tørket steinsopp i stedet for den litt kjedelige sjampinjongen? Jeg bare lufter tanken.

Neste rett er Pannestekt Sterlingkveite med sobanudler, chili og honning fra Toten (kr 165 per porsjon)

Ingrediensene til retten.

Retten er lett å forberede, men vi ser allerede fra starten av at det kommer til å bli en gigantisk rett. En pakke sobanudler til to personer er ekstremt mye mat. Jeg vil anbefale deg å bruke halvparten av pakken. (Til info: Etter tilbakemeldinger på mengden nudler skal Kokkeløren nå se på dette og gjøre justeringer i retten.)  Når det er sagt, så er dette en av bestselgerene til Kokkeløren denne høsten. Etterspørselen etter asiatisk mat har vært stor, og det er derfor kokkene hos Kokkeløren har laget retten på denne måten. Honning- og sesamvinaigretten, som blandes i grønnsaker og nudler rett før servering, smaker nydelig og den stekte Sterlingkveita er selve «rosinen i pølsen». Jeg synes nesten det blir for råflott med den fantastiske fisken til en nudel-rett, hvis jeg skal være helt ærlig, men kundene vil ha asiatisk mat, og da får de det jaggu servert med de flotteste råvarer.  Sobanudler er laget av bokhvete (som er en nøtt) og er et fint alternativ til de som vil kutte ned på karbohydratene.

Konklusjon: MYE mat. En deilig asiatiskinspirert rett med flott hovedråvare. Du får masse mat for pengene og gleden av å spise nydelig kveite.

Desserten vi lager er en ekte sesongrett:

Eple Crumble laget på norsk urkorn og rørosrømme (Kr 59 per porsjon):

Ingredienser til desserten.

Retten er superenkel å lage og sukkerblandingen som følger med inneholder varme og deilige krydder. Du steker eplebiter med denne sukkerblandingen, legger dem over i en ildfast form og strør crumble over, som Kokkelørens kokker har laget av urkorn, rørossmør og krydder. Retten skal inn i ovnen under grillen i 6 minutter.  Når eplecrumblen er klar, serveres den sammens med  rørosrømme og tørkede blomster til pynt. Den var aldeles smakfull og nydelig. Lett å lage og en drøm å spise.

Konklusjon: En fantastisk rett som er enkel å lage og enda enklere å like. Denne kan du jukse deg til å påstå er hjemmelaget (av deg selv) hvis du skulle få gjester på besøk.

Generell konklusjon: Jeg er veldig fornøyd med rettene jeg har laget og jeg vil spesielt trekke frem utvalget av råvarer fra småskalaprodusentene. Kokkeløren samarbeider med produsenter som er vanskelig å få varer fra andre steder. Det gjelder Haugen Gardsmat (en stor favoritt hos meg), Fjellgris fra Valdres, Kvikne hjemmebakeri, økologisk laks fra Kingmikal salmon, Lofoten gårdsysteri og mange flere spennende produsenter. For vi vet alle hvor ensformig utvalget er i vanlige matbutikker.

Er Kokkeløren fremtidens matbutikk? Ja, det kan se ut som om vi beveger oss i retning av denne typen matinnkjøp, nemlig matkassen levert på døren, eller plukket opp på vei hjem, der vi kan være kresne på kvalitet, miljøhensyn og ta et aktivt valg i forhold til dyrevelferd. Og dette med dyrevelferd er ekstra viktig for meg. Jeg kjøper konsekvent ikke matvarer fra produsenter som ikke behandler dyrene sine godt. Har dyrene hatt et fint liv, smaker også maten bedre.

Hvem passer så Kokkelørens retter for?

• De passer for par (i alle aldre) eller familier. Fordi man ikke kan kjøpe rettene per porsjon, men til to, er den litt vanskelig å selge inn til single, hvis man da ikke har lyst på samme mat to dager på rad, eller er storspist. Til info: De jobber med å utvikle singelretter og har et par alternativer i 1 porsjon allerede, ifølge Kokkeløren.
• For de som setter pris på ekte mat. Rettene er komponert av flinke kokker med stor kunnskap om smak, råvarer og ernæring og rettene er veldig smakfulle og ser spennende og innbydende ut.
• Kokkelørens retter er for de som vil utforske kjøkkenets gleder og for de som vil smake retter de kanskje ikke ville ha tenkt på å lage selv.
• Rettene er for de som setter pris på kvalitet, miljøvern og dyrevelferd og som liker å «heie frem» på småskalaprodusenter.
• Denne type matlaging er for de som ikke orker svinge innom butikken etter jobb med en lang handlelister av ingredienser man vet man ikke kommer til å få spist opp og som fyller kjøkkenskapet.
• Kokkelørens retter passer for de som synes utvalget i norske matbutikker er kjedelig og ensformig.
• Og rettene passer for de som fremdeles vil lage hjemmelaget mat.
• Det store utvalget av spennende retter skiller seg ut fra de andre matkassene som finnes på markedet, der menyen er satt. Du kan selv velge akkurat det du har lyst på. Det finnes også supre vegetarretter som f.eks. falafel med tomatsalat, rørosyoghurt og mynte. Andre fristelser er kebab med kje, grønn kyllingcurry, burger og kongekrabbe. Kokkeløren tilbyr også «dagens middag» for to personer som består av to hovedretter og to desserter til 159 kr per person. Det er utrolig billig!
• Kokkelørens store utvalg av retter gjør at du kan bestemme deg der og da hva du vil ha til middag (hvis du går i selve butikken i Bygdøy allé). Ønsker du å bestille på nett, kan du gjøre det samme dag. Rettene kan bestilles på kokkeloren.no. Her kan du også se alle rettene de tilbyr og hvilke råvarer de inneholder.
• Du slipper rester og matspill. Det du får, bruker du der og da.

Til info: Man står igjen med en del emballasje etter å ha laget et måltid fra Kokkeløren, og jeg hører kundene i butikken spør om dette. Det svares fra betjeningen at det er valgt resirkulerbare materialer og at de kontinuelig ser etter bedre løsninger. Kokkeløren er av Mattilsynet pålagt å pakke matvarer forsvarlig og derfor blir det plastavfall. Men fordi Kokkeløren måler opp ingredienser korrekt til hver rett står man ikke igjen med matavfall, og det igjen er en god ting.

Flotte råvarer. (foto: Kokkeløren)

Hvorfor velger jeg å gjøre dette samarbeidet med Kokkeløren? Jo, fordi jeg liker visjonen deres om ekte, økologisk, og bærekraftig mat og at de har fokus på dyrevelferd. De vil lære kundene å lage mat fra bunnen av og verdsette kvalitetsprodukter fra småskalaprodusenter.

The post Klar, ferdig, kok – med Kokkeløren appeared first on Helleskitchen.

Burger Bar i Oslo fortsetter nå med konseptet The Signature Series, der de inviterer profesjonelle kokker som de har sansen for til å gjøre en gjesteopptreden og komponere sin signaturburger som Burger Bar har på menyen i en begrenset periode. Kokkene har frie hender og velger selv tema og hvilke råvarer som skal benyttes. På listen over tidligere kokker står Nicolai Lundsgaard, kjøkkensjef på Det kongelige Slott i Oslo og BBQ-kongen Craig Whitson.

Terje styrer grillen på Burger Bar.

Les her om burgeren til Nicolai.

Les her om burgeren til Craig.

Denne gangen er det Terje Ommundsen, kjøkkensjef og eier av Plah som skal lage sin signaturburger. Og med tanke på hans thailandske stil, er dette en burger utenom det vanlige. Det kan kanskje knapt kalles en burger, men det er også fordi en thai-burger ikke finnes, siden de egentlig ikke spiser brød i Thailand. Terje har i stedet for det klassiske burgerbrødet, gått for en roti, som du vil kunne finne i Sør-Thailand. Selve burgeren er heller ikke oppkverna kjøtt, men et utbeinet kyllinglår grillet på kullgrillen hos Burger Bar. Dressingen til kjøttet er en innkokt og herlig kokossaus med bakte hvitløk og chili. Dette er essensen av Plah, for de som har vært så heldig å spise på denne Michelinanbefalte restauranten i Hegdehaugsveien. «Burgeren» har også en deilig krønsj i form av den asiatiske kålen Pak Choi som er fermentert. Det er ikke Kimchi, slik hipsterne kjenner det, men fermentert kål som minner om den koreanske motekålen, laget på en thailandsk måte. Ved siden av serveres en deilig, søtlig chilidressing.

Terje og Gry forteller historier fra gamle dager,

Pådriver hos Burger Bar, Gry Zakariassen, bodde rett ved Plah da de åpnet dørene og hun ble en stamkunde hos Terje de årene hun bodde der. Hun og Terje forteller om da Plah kom til byen og om konkurrenten Rust, nabokafeen til Plah, som hadde kø langt ut på gata. De serverte burgere av noe tvilsom kvalitet, men åkke som, de hadde gjester. Lenge vurderte Terje å begynne å servere thaiburgere for å få kundene inn av døra, men slo det fra seg som en fryktelig dårlig idé. Nå, 12 år etter, serverer altså Terje sin thaiburger på et av Oslos hotteste burgersteder.

Jeg har spist på Plahs restauranter og kjenner igjen stilen og smakene. Dette er en meget vellykket signaturburger som føyer seg inn i rekken av deilig mat laget av spennende personer som Burger Bar har presentert det siste året. Å velge Terje Ommundsen som burgerkandidat er vågalt. Ikke fordi mannen ikke kan lage mat, for det kan han til de grader, men det er ikke automatisk det man tenker på når ordet «burger» blir nevnt. Men kanskje gjør dette prosjektet akkurat det burgerscenen trenger akkurat nå: Nyskapenhet, smaksvariasjon og noen som tenker utenfor den klassiske burgerboksen. Jeg håper og tror at Terjes thailandske burger vil kunne treffe et publikum som er lysten på mer enn en klassisk burger og som vil spise maten til en av Norges desidert mest spennende kokker.

Les om da jeg deltok på kurs i thaimat på Plah.

Terjes signaturburger vil være i salg hos Burger Bar fra 5. oktober til 7. november.

For hver signaturburger Burger Bar selger, går 5 kr. til et veldedig formål ut ifra gjestekokkens hjertesak. Terje har valgt seg Kirkens Bymisjon.

The post Terjes signaturburger appeared first on Helleskitchen.

Øl og mat i kombinasjon har tatt av de siste årene, og jeg henger bakpå. Det må jeg innrømme. Jeg kan så alt for lite om dette temaet. Egenlig er jeg en skikkelig dårlig øldrikker også. Jeg liker å drikke øl, men setter pris på en flaske ganske alminnelig pilsner når jeg står på kjøkkenet eller når jeg er på byen. Jeg liker ikke så godt IPA, for jeg synes det er for bittert, så hipster kan du ikke kalle meg.

Men det finnes folk som har peiling på temaet øl og mat i kombinasjon, og takk og pris for det. Jeg ble invitert av den ganske nyåpnede baren, BD57 i Markveien i Oslo. BD står for Brewdog, men de har ikke lov til å kalle baren for det samme navnet som ølmerket pga alkohollovgivningens strenge regler i Norge. Det skotske ølmerket er ikke alt som står på menyen hos BD57. De har 10 andre merker på tap, utenom 10 Brewdog-typer. Og det er et utvalg av flere av disse vi smaker på denne kvelden.

Kokken Thilde Gilling har satt sammen en 7-retters meny og ølspesialist Inga Greve har valgt drikke til. Dette er ikke en meny du kan få hos BD57. Til vanlig server de mer typisk barmat som burgere og visstnok noen legendariske chips med trøffelmajones. Men de vil gjerne arrangere noen spesielle kvelder med mat og øl i kombinasjon. Øl og sjokolade er et tema som kommer til å bli tilgjengelig for publikum.

Rimmet kamskjell med nyr, mesk og agurk. Øl: Haandbryggeriet : Bavaria Oktober weizen, 4,5% (Drammen, Norge)

Sjøkreps med variasjon av blomkål, brunet smør og karse. Øl: Burning Sky : Saison L`ete (saison med hylleblomst og stikkelsbær) 4,2 % (England)

Holy Moose fra Brewdog tappes fra et utstoppet elghode. Ølet er er bærøl med smak av tyttebær, blåbær og multer.

Holy Moose.

Stekt breiflabb med beter, jordskokk og blåskjell. Øl: Brewdog: Hello, my name is Holy Moose ( ipa med blåbær, tyttebær, tindved, multer) 5,5 % (Scottland)

Stekt kylling med skogens sopp, ramsløk og trøffeljord Øl: Lindemans / Mikkeller: Spontanbasil (1-2 år gammel lambic med basilikum) 5,5 % (Danmark/Belgia)

Ølbraisert okse fra Røros med einebærkrem, fritert grønnkål og saltbakt selleri. Øl: Brewdog: Dogma (scotch ale med lynghonning) 7,4 % (Scottland)

Ølinfusert pannacotta med hvit sjokolade, multer, brent marengs og hylleblomt. Øl: Omnipollo Magic #4:20 Vanilla Waffle wheat (hveteøl med vaniljebønner) 5,2 % (Stockholm, Sverige)

Brent Ostlo-ost (fra blinde ku) med rug og tindved. Øl: Lervig Barley wine (ligget 5 mnd på bourbon fat) 13 % (Norge, Stavanger) Og hjemmelaget snaps: Linie akevitt med tindved og honning, ligget og kost seg i 4-5 uker. 41,5%

Spreke detaljer hos BD57.

Baren.

Veggkunst.

Gjengen som gjorde kvelden til en megaopplevelse. Takk!

Ølspesialist Inga Greve

The post Øl og gourmetmat i kombinasjon appeared first on Helleskitchen.

norð&natt på Tøyensenteret i Oslo er ikke en nyhet lenger, men det som er ganske nytt er at Erik, min altmuligmann av en kjæreste, har laget en skikkelig bra playliste som de spiller i baren hver helg.

Les om det her.

Vi tok turen over fra Frogner til Tøyen forrige fredag for å teste ut cocktailkartet deres og selvsagt høre på musikken. Du kan si det ble litt som å sitte i sin egen stue og høre akkurat den musikken man vil høre, mens proffe bartendere serverer de mest fabelaktige drinker til deg. Hvem vil ikke ha det! Akkurat det med drinkeserveringen skilte det å sitte hjemme fra det å være på byen, da.

Har du ikke noe å gjøre i kveld, anbefaler jeg deg å ta en tur til Tøyen og ta noen drinker og slappe av i uhøytidelige omgivelser.

Folkene bak norð&natt åpner snart også egen restaurant. Men frem til det kan du spise i baren på norð&natt. Her får du dagens suppe eller dagens gryte.

Nedenfor kan du se noen av drinkene som ble drukket forrige fredag. Favoritten var Gin & tonic (overrasket?) med den legendariske ginen Golden Cock, vermuten cocchi americano orange og hylleblomsttonic fra Fever Tree.

«Lidelsen er lykkens pris». Kaffecocktail med kjeks på toppen.

Gin & Tonic og nordoni (en slags negroni)

Louise Eriksson blander drinker til oss. Her en drink med norsk whiskey i drinken «Grøne eple er betre enn inkje»

The post Cocktails på norð & natt appeared first on Helleskitchen.

Det er noe grenseløst utspekulert å åpne restaurant vegg i vegg med en av Oslos flotteste interiør-forretninger. Ikke bare er det vegg i vegg, det er kun en skyvedør imellom – og den står på vid gap i butikkens åpningstid. Og tar man da et par glass vin til maten, som er hyggelig å gjøre en lørdags ettermiddag, ja, da kan man fort ryke på noen tusenlapper i shoppingutgifter på toppen av lunsjregningen. Det skjedde meg og Erik for noen uker siden.

Kolonialen på Bislett.

Kolonialen på Bislett i Oslo har for oss vært kun et sted vi har hørt om, men aldri besøkt. Vi er så og si aldri på den kanten av byen. Enten er vi på Frogner, der vi bor, eller på Løkka, Vulkan eller i sentrum. Kolonialen ligger også litt i ingenmannsland, mellom Bislett og St. Hanshaugen. Restauranten ligger i en gammel nedlagt kolonial, (derav navnet). Den drives av daglig leder Paulo og kokken Fernando, begge fra Chile. Maten som serveres er sør-amerikansk tapas, papirtynne pizza, herlige sandwicher og empanadas. I helgene serverer de den perfekte hangover-brunsjen: Pancho Villa, en ekte latinamerikansk cowboyfrokost med speilegg og chorizo, sorte bønner, poteter og stekt tomat.

Vi har allerede gjort unna frokosten og er klare for lunsj. Valget faller på empanadas med kjøtt og pizza med chevre, honning og timian. Vi ryker på en deilig flaske spansk sauvignon blanc fra José Pariente, priset til kr 495 (kr 168 på vinmonopolet). maten er fantastisk god, og pizzaen er den størrelsen man alltid ønsker seg: Tynn, perfekt fordelt fyll og stor nok til å bli mett nok, men ikke overmett. Empanadaen servers med rømme og en deilig tomatsalsa. Vi er happy, og blir mer og mer klare for å sjekke ut Eske (interiørbutikken) i nabolokalet. Vi har nemlig sittet å siklet på en kul taklampe under lunsjen. Vi betaler og stikker inn til nabo’n. Ja, da blir det taklampe og det blir nesten et par fløyelssofaer også. Men her tar vi heldigvis til fornuften og tenker at det sikkert er litt lurt å måle godt opp hjemme før vi kjøper et sett sofaer som koster 10 x Ikea.

Neste gang vi skal besøke Kolonialen kommer vi etter interiørbutikkens stengetid, og da skal vi også smake på cocktailene som de har der. Takk og pris for at vi ikke tok det til lunsj. Da hadde vi nok kommet hjem med sofaer, matchende bord, pyntestasj og det som verre er.

Kolonialen.

The post Lørdagslunsj på Kolonialen appeared first on Helleskitchen.

Onsdag var jeg invitert til åpningen av en ny restaurant i Oslo – i hjertet av Bjørvika. Restauranten heter STOCK og du finner den i et av de flotte høyhusene i Barcode-området med utsikt til Operaen, Sørenga og Oslofjorden. Stedet har glassvegger, men klarer å beholde en varme og lunhet ved å ha små gasspeiser oppover hele den ene veggen. Deilige stoler, mørke vegger med dus belysning, et fantastisk tregulv og flott kunst på veggene gjør også sitt til at restauranten ikke virker kald. Du vil alltid ha en peis i sikte uansett om du sitter i baren i 1. etasje, eller ved bordene i 2. etasje.

1. etasje er litt New York-wibe-aktig. En stor bar er sentrum i hele lokalet og du kan velge å sitte på barkrakker eller i sittegruppene som er fordelt utover etasjen.

Det er ingen amatører som har satt igang STOCK. «Komfyrarbeiderene», som kokkene kalles, er gamle ringrever i bransjen: Kjell Arne Johnsæter (Grand Hotel, Madserud Gård), Tore Namstad (Bagatelle og Palace Grill). De har fått med seg 23 år gamle Stian Gregersen fra Ylajali og flere unge kokker fra bakgrunn i inn- og utland.

Maten som serveres på STOCK er kvalitetsmat i sesong. De baker eget brød – til og med glutenfritt brød. Ja, all mat lages fra bunnen av.

Stig Barekstes, tidligere Norgesmester i drinkemiksing og Norgesmester i whiskeysmaking har ansvar for bardriften på STOCK. Cocktails vil bli et satsingsområde på denne restauranten og de vil tilby en ny fredagscocktail hver uke. I baren kan du spise enklere mat som f.eks hjemmelagde pølser eller kokt Totenegg og saltkvern.

Denne kvelden får vi servert smaksprøver av noen av de lekre retten de har på menyen: Østers, potetchips med kyllinglever og rødbeter, hjemmelagde pølser med grov sennep, lysing med seig potetpuré, selleri og tomat-olivenbuljong. Vi fikk smake en fantastisk langtidsstekt lammebog med stekt pastinakk og pastinakkpuré, grønnkål og «emmer»kornsjy. Og til dessert fikk vi hardangerplommer med iskrem på tonkabønner og stekt hvit sjokolade.

En av eierene heter Odd johan Nelvik, og er min gamle sjef fra min tid i  Se og Hør. Han har siden han sluttet som sjefredaktør i 2008, jobbet med spennende prosjekter i form av edle dråper. Han er en av ildsjelene i Det Norske Brenneri, som står bak akevittmerket Arvesølvet. Akevitten kommer i fire utgaver og anbefales på det varmeste fra min side. De har nå også kommet med egen single malt whisky og to helnorske gin.

Lokalet var stappfult på åpningsdagen og flere av Norges kokkeelite var tilstede: Ole Martin Alfsen og ikke minst Arvid Skogseth var der. Sistnevnte er en bauta innen norsk kokkekunst. Han startet legendariske Tre kokker sammen med Hroar Dege. Fantastisk morsomt å møte en legende som ham.

STOCK frister til gjentakelse, ikke minst for å spise mer av den spennende menyen (især skalldyr-fatene deres er jeg særdeles klar for) og kanskje prøve en av de gode vinene fra den ekstremt store vinkjelleren deres.

The post STOCK i Barcode appeared first on Helleskitchen.

I går opplevde jeg den perfekte lørdag og jeg må bare dele den med deg: Sen frokost, perfekt høstvær med de flotteste farger, Bondens Marked med sesongens herligheter, iskaffe på nabokaféen og grillparty hos den italienske delikatesseforretningen på Frogner. Alt dette i god tid før middag. Den middagen kommer jeg tilbake til, for den fortjener et eget blogginnlegg.

I går besøkte Bondens Marked Majorstuen og Valkyrie Plass. Den ligger et kvarters gange fra der hvor vi bor. Vi har ikke vært her på en stund, så vi gledet oss til å fylle opp kjøleskapet med herlige varer. I går var også siste dag for Korsvold Gård, og det var viktig å sikre seg noen av sesongens siste økologiske grønnsaker. Rakfisken var kommet på markedet, og jeg fikk kjøpt en fin side. Erik liker ikke rakfisk, så denne skal jeg spare til jeg er alene hjemme en kveld. Det er alltid høytidsstund for meg når jeg spiser dette.

Les om min årlige rakfiskkveld her

Haugen Gardsmat var selvsagt på plass, og her fikk vi kjøpt favorittbaconet vårt og nydelig lam, samt hjort. Hos Heidal LP fikk vi elg og en fantastisk svineknoke fra utegående gris. Skal si vi gleder oss til alle disse fabelaktige måltidene.

Med posene stappet til randen av godsaker gikk vi så hjemover, via polet på Briskeby, for her har de Fevertree tonic! Min favoritt når det skal lages Gin & Tonic.

Høststemning

Vel nede på Frogner igjen, stopper vi innom vår nye nabo, BA53 og deres flotte kafé. Det har blitt fast rituale at vi går her hver lødag og bestiller hver vår affogato og en kanne kaffe. Affogato er iskrem med sterk espresso helt over. Og på BA53s kafé bruker de ekte vaniljesoftis fra Kulinaris. Den er utspekulert god og vi bare må ha den.

Affogato

Men vi har mer på programmet. Vi skal til Andrea Bono i Niels Juels gate på grillparty! Andrea Bono har en italiensk delikatessebutikk som også tilbyr mat, vin og kaffe. Utenfor butikken grilles det italienske, kjøttfulle pølser og vi kjøper både det, litt vin og terter til senere. Erik sørger selvsagt for å kjøpe med seg herlig kjøttpålegg også. Det er så utrolig hyggelig å stikke innom spesialforretningene i nabolaget. Det er viktig å huske at de er der og ikke kjøpe alt man trenger på dølle supermarkeder. Her får du personlig service og varer som er nøye håndplukket. Det er mer enn man kan si om hyllemeterne på Coop rundt hjørnet.

Andrea Bono kommer med vin til oss.

Vi sitter utendørs med vin og pølse og koser oss glugg sammen en gjeng andre matglade gjester. Mange av dem er italienere og man glemmer et øyeblikk at man er i Oslo. Det er noe unorsk ved å se folk stå i kø inne i butikken med et glass vin i hånden mens man bestiller 8 skiver fennikelsalami og et stykke parmesan.

Ettermiddagen er over og vi går hjem for å forberede lørdagsmåltidet for kvelden. Det ble en middag laget utelukkende av varer fra Bondens Marked, men mer om det senere.

The post Bondens marked, iskaffe og italiensk grillparty appeared first on Helleskitchen.

Det er ikke ofte jeg kan si at jeg synes det er billig å gå ut og spise i Oslo. Det kan jeg faktisk si om dette stedet.

Arakataka er en institusjon. De åpnet dørene i 2001, og jeg er flau over å si at jeg aldri har vært her før. Stedet har vært på ønskelisten i mange år, men det har bare ikke blitt til at vi har gått her.

Men denne kvelden skulle vi bare ta en kjapp matbit før vi skulle videre på konsert med Hindi Zahra på Parkteatret. Hvorfor ikke gå for noen retter i baren på Arakataka?

Stedet er stappfult en lørdags kveld, noe vi hadde regnet med, men vi får plass i baren sammen med Nicolai – kjøkkensjefen på Det Kongelige Slott. Både Erik og jeg kjenner ham litt fra før, så det er bare superhyggelig å sitte sammen med ham.

Barmenyen. Den skiftes ut ofte.

Vi får barmenylisten og den ser imponerende og rimelig ut. Rettene ligger på priser fra kr  35 (østers) til kr 100 (trøffeltoast). Vi går for et utvalg retter som vi deler. Selvsagt starter vi med en østers hver. Regningen kommer på kr 1350 for 8 småretter, 3 øl og 5 glass vin. Det er en skikkelig god deal! Dette er gourmetmat altså, folkens! Men sett av tid. Dette er ikke fastfood.

Jeg elsker at de spiller kul musikk her. Vi blir møtt av Jokke & Valentinerne over anlegget. Du vet det blir en bra kveld, da. Jeg hadde samme opplevelse på restaurant Bhoga i Gøteborg i fjor.

Du kan trygt ta en helaften i baren og nyte rett etter rett med god drikke til. Neste gang har jeg lyst til å spise i selve restauranten. Ut fra det jeg smakte av barretter, kan jeg med sikkerhet si at maten er verdt et besøk der også.

Ok. Nå kommer rettene. Noen er Nicolai sine og resten er retter Erik og jeg spiste. Tjo-ho som vi koste oss!

Lamme-carpaccio med fenniken, rå reker og hummer. Kanskje min favoritt. Brandade-kaker med aioli. Fantastisk gode.

Mads gjør klar barretter.

Trøffelchips og dehydrert persillerot. Så lekkert!

Sjøkreps teriyaki med bun. Masse pirk, men så smakfullt. Akkar asian style. Vi sloss om kraften etterpå. Et bra tips er å bestille en hver av akkurat den grunn.

Østers med rødvinsvinaigrette. Er det østers på menyen, ja da bestiller man østers. Gammelt jungelord.

Selleribrød med løyrom.

Kjøkkensjef Ronny Kolvik og hans team i restaurantens kjøkken.

Kjøkkensjef Ronny Kolvik og hans team i restaurantens kjøkken.

Andelevermousse med kirsebær. Et måltid i seg selv.

Barområdet hos Arakataka.

Pinnekjøtttaco. «Lefsen» er kålrabiskiver. genialt! Lyst til å lage mine lammetaco? Oppskrift her.

Reinsdyr og potetkrem med rødbeter.

Mads og Nicolai.

Vin må man ha.

Pinnekjøtttaco coming up!

The post Gourmet til lavpris appeared first on Helleskitchen.

Det mangler egentlig ikke på gode burgersteder i Oslo. Vi har to fenomenale allerede. Nå har suksesstedene Munchies og Illegal burger formert seg og startet filialer på Grunerløkka pga den økende etterspørselen. Begge lager fantastiske burgere etter min mening.

Men så kommer det andre utøvere inn på sidelinjen. Islendinger attpåtil. Og de legger ikke sjappa si i trendy Torggata, men i belastede Skippergata, nederst i den dypeste delen av mørkeste Karl Johan. Tommi’s Burger Joint er en klassiker. De har allerede en legendarisk burgerbar i Reykjavik på Island, og filial i London. Jeg har 90% av slekta mi på Island og jeg er sikker på at hele hurven har besøkt Tommi’s minst en gang.

Ok, vi kjemper oss gjennom Karl Johan på en lørdag ettermiddag. Det er stappfullt av folk og humøret er sånn middels på topp. Oslo sentrum på en lørdag er en prøvelse. Og vi beveger oss i fullstendig feil retning av hvor vi liker oss. Men vi har los, Erik og jeg. Vi skal ha burger til lunsj, om vi så må vente i timesvis.

Tommi’s Burger Joint er et knøttlite lokale. Det finnes tre bord og en vindusrekke der. Kjøkkenet er en hermetikkboks. Stedet er pakka med islendinger. Alle prater og peker og bestiller og ler. De er kommet hjem. De bak disken prater islandsk. Kokkene prater islandsk. Vi er ikke i Norge lenger. Vi er på en slags liten øy midt i Oslos mest belastede strøk. Men det glemmer man fort.

Of monsters and men runger over anlegget (Bra islandsk band hvis du skulle være i tvil. De var i Oslo forrige uke, og en av mine slektninger jobber med dem). Vi bestiller det eneste de har av burger på menyen. En burger, rett og slett. Den er laget av angus oksekjøtt og serveres medium, akkurat slik Tommi liker den, står det. Og Tommi vet nok best. Den serveres med grønn salat, tomatskive, løk og en klassisk kombo av majones, ketchup og sennep. Du kan velge om du vil ha den med ost eller bacon, eller begge deler. Du kan også få en dobbel variant. men selve burgeren er på 150 g, så det får da holde. Vi går for et knakende godt tilbud (slik de selv beskriver det) med fries, brus og burger. 149 kr koster det hvis du spiser der. 139 hvis du tar med. De har til og med barnestørrelser på menyen. Sympatisk. Som tilbehør kan du kjøpe hjemmelaget bearnais, majones eller Tommi sauce – en visstnok legendarisk dipping til pommes fritene. Den får vi smake på neste gang.

Deilige burgere behandles med kjærlighet og erfaring.

Hjemmelaget milkshake med islandske råvarer lages for hånd på kjøkkenet, og den skal vi definitivt tilbake for.

Gjør din burger til det du vil selv. Sylteagurker, relisher, senneper osv. Bare å forsyne seg.

Vi får servert hver vår kurv med burger og fritter og brusen har vi selv tatt fra kjøleskapet. En god øl hadde smakt, men de har ikke skjenkebevilgning. Burgeren er perfekt stor og tilbehøret overdøver ikke smaken på det perfekt grillede kjøttet som har grillet hinne og deilig rosa kjøtt i midten. Burgeren er grillet til perfeksjon. Og smaken på kjøttet? Nam! Er det mulig? Vi er så happy der vi sitter å smatter på hver vår burger og tar friespauser innimellom. Det er virkelig en av de beste burgeropplevelsene vi har fått i Oslo. Brødet er en myk deilig bun som suger opp kjøttssaft, men uten å bli soggy.

Perfekt grillet, ikke sant?

Erik og jeg blir ferdig på likt og smiler til hverandre. «Herregud, som vi skal tilbake hit, da!». Alt om skumle strøk, narkohandel og prostitusjon er glemt her vi sitter under en kunstig stjernehimmel og islandske gloser hagler rundt oss.

Trenger jeg si at vi likte burgeren veldig godt? tror ikke det. Ta turen ned til Skippergata selv og sjekk ut Tommi’s Burger Joint. Vi sees der!

Sulten Erik har ikke tid til å posere. Må spise burger, skjønner du. Har ikke tid til å ta av lesebrillene heller.

The post Nykommer i Oslo har en av byens beste burgere appeared first on Helleskitchen.

Førstkommende søndag er det jeg som står for menyen på den franske restauranten Rôtisserie i Oslo. I høst har restauranten hatt et samarbeid med utvalgte bloggere. Anders Husa var første mann ut og nå er det min tur. Menyen som serveres på Rôtisserie søndag er utviklet av meg sammen med de dyktige kokkene i restauranten. Dette er eneste mulighet i 2015 for å smake HellesKitchen-mat på Rôtisserie.

Håper å se deg der!

Du får tre retter og menyen ser slik ut:

Forretten.

Forrett: Bakte gulbeter, chevreskum, ristede valnøtter og honning.

Hovedretten.

Hovedrett: Stekte andeconfit, kålrotpure, pak choi, persillerot og andesjy

Desserten. Yum!

Dessert: Beignets chocolat-praliné med vaniljeis.

Gå inn her for å booke bord.

Loris fra Rôtiserrie, Anders Husa og jeg planlegger søndagsmiddager på sensommeren.

Bestill bort til førstkommende søndag, så får du smake menyen min!

Flinke Nadia på kjøkkenet har hjulpet meg med å gjennomføre menyen som du får servert på søndag.

The post Her spiser du på søndag! Velkommen til HellesKitchen! appeared first on Helleskitchen.

Dette skulle handle om gårsdagens måltid på Maaemo (og det skal det fremdeles), men det skal handle om mye mer. Det er på tide å ta de ekte matsnobbene.

Da Michelinstjernene ble delt ut i februar fikk Norge sin aller første tre-stjerners restaurant. Maaemo, som fikk to stjerner på en og samme gang i 2012, seilet opp som en av to restauranter i Norden med full pott i Michelinsystemet.

Les mer ...

Vi var spente. Hvem flytter inn? I fjor satt Erik og jeg på verandaen og fulgte med. Egon var heldigvis borte og nye krefter skulle starte restaurantkonsept i samme lokale. Kari Innerå var damen bak det nye stedet i det flotte bygget i Bygdøy allé 53 på Frogner. I slutten av august 2015 åpnet BA 53 – nabolagets aller nyeste tilskudd på restaurantfronten.

Les om mitt første besøk på BA53 her.

Det siste året har vi både besøkt restauranten, den glimrende uteserveringen ut mot Bygdøy allé, drukket utallige kopper kaffe og spist mengder av Affogato i kaféen deres (byens beste softis med espresso) og drukket en god del drinker i baren laget av en av byens aller beste bartendere, Sondre Kasin og spist barmat.

Les mer ...

Blir det snø til jul? Det er fremdeles usikkert. Men det som er sikkert er at Bondens marked kommer til Valkyrie plass i hele fire dager før jul.

Markedet bugner av herlig julemat fra stolte produsenter. Du kan finne flotte gavepakker med spennende og deilig innhold. Noen av landets beste oster ligger ferdig modnet. Utvalget av spekemat og julepålegg frister til en deilig julefrokost.

På Valkyrie plass på Majorstuen i Oslo finner du alt du trenger til høytidsdagene.

Les mer ...

Ah! Livet på Frogner, altså!
I november åpnet Gioia i Eckersbergsgate 41. Jeg har visst om stedet siden før de åpnet, men fordi det er vinter har det ikke fristet med is. Så dum kan man være. Alt jeg har gått glipp av i disse månedene.

True that!

Gioia er et italiensk iskrem- og sorbetsted som drives av franskmannen Pierre Espic og hans italiensk-argentinsk kone, Higinia.
Isen er håndlaget og Pierre lager 4-6 nye smaker hver måned foruten det faste utvalget.

Pierre Espic lager crêpes.

Etter å ha blitt fristet av is og pannekaker på deres facebookside i lang tid tok jeg med meg Erik og gikk rundt hjørnet. Vi skulle fader meg ha iskrem … og crêpes! Ja, for Pierre lager ekte franske pannekaker. Du kan få søte eller salte varianter.

Vel inne i sjappa får vi smake oss gjennom hele sortementet av is fra vognen. Salt karamell, sjokoladeis laget på valrhona-sjokolade, villbjørnebær, lucuma (sør-amerikansk frukt) og mye mer. De har også en sukkerfri variant laget på markjordbær. Hva skal man velge?

Perfekte crêpes og deilig iskrem.

Erik går for crêpes med salt karamell og nougat. Jeg velger crêpes med villbjørnebær og lakris. Crêpes med to iskuler koster 95 kroner og er verdt hver en krone. Vil du ha en kopp kaffe til er det ingen ringere enn Tim Wendelboe som leverer bønnene til Gioia.

Er dette Oslos beste iskremsjappe? Jeg er stor fan av Ice Crime også, men de har jo stengt på vinteren, så sier svaret seg selv.

Gioia betyr glede på italiensk. Ja, det er akkurat det det er!

Gioia på Frogner.

The post Oslos beste iskrem? appeared first on Helleskitchen.

Det er på Frogner det skjer om dagen. Det har du sikkert hørt fra meg til det kjedsommelige. Det er helt forskjellige steder som har åpnet det siste halvåret. Det er så kult for oss som bor her og for de som tar turen over til min “Hood”.

For et par uker siden skrev jeg om nyåpnede Å Kafé og Bar som ligger inne i Nasjonalbiblioteket. For et par måneder siden la jeg ut den ultimate Frogner-guiden.

Jan Vardøen under det legendariske bildet The Nighthawk av Edward Hopper. Her på The Nighthawk Diner på Frogner.

Nå er det nok et nytt tilskudd til denne guiden. I dag åpner nemlig The Nighthawk Diner.
Du kjenner nok til navnet, for det finnes en avdeling på Grünerløkka også. Det er Jan Vardøen som igjen er på ferde. Med et bra team i ryggen har han gjort om Kokkelørens lokale i krysset Bygdøy allé og Niels Juels gt på Frogner.

– Lokalet var tidligere et apotek, sier Jan Vardøen når jeg møter ham dagen før åpningen. Vanligvis pleier jeg å finne detaljer i interiøret slik det var i bygget tidligere. Jeg har sett bilder fra apoteket og tenkte at jeg skulle lage en slags Drugstore Diner. Men det var alt for gotisk og mørkt. Masse mørkt tre Jeg kunne ikke bruke det til noe, sier Jan.

The Nighthawk Diner er en typisk amerikansk diner. Alle møbler og detaljer er spesiallaget for stedet. Jan pleier å legge alt av fliser selv. Denne gang har han overlatt arbeidet til andre. Men han plukker ut alle detaljer selv. Med seg på laget har han Timon Page som er daglig leder. – Han skal ha 99% av æren for dette stedet, roser Jan. Kjetil Johnsen, Marthe Nossen og Pål Thonton er medeiere.

Med sans for detaljer. Alle mønster er håndmalte og belagt med bladgull.

Hvordan er det så å drive steder på Frogner etter å ha tatt for seg og åpnet en rekke steder på Grünerløkka?

– Frognerfolk er annerledes. De bruker mer penger på vin og de liker at det ofte er forandringer på menyen, sier Jan. Utrolig nok er det mest kvinner på kveldstid, mens det er mest forretningsfolk på dagtid. Jan Vardøen har flere steder på Frogner. Villa Paradiso går så det griner. Tanken om å skape et mini-Theatercaféen har lyktes. Det samme har Piccolo Paradiso i Bygdøy allé. Frogner Kino åpner forhåpentligvis i mai/juni. – Jeg trenger bare 500 brukte kinostoler fra 1926 først, ler Jan. Han har følere ute, og han lykkes nok i jakten innen deadline.

Han er en mann som har mange baller i luften. Han multitasker hele tiden. Han prater, ringer, tekster i et banka kjør. Det er slik man har overskudd til å åpne noe hele tiden.

– Villa Major (Villa Paradiso Majorstuen) åpner nå før jul og Oslo16 i januar. Det skal jeg drive. Så kommer Røverstaden som blir bar og restaurant i Stenersenmuseet, samt Club 7. Men de skal ikke jeg drive, kun filmsettet, sier Jan.

Jan har også åpnet Piccolo Paradiso i Pilestredet nylig. Alt kommer som bisetninger når han ramser opp. Han har så mye på trappene og så dårlig tid. Da må det bli bisetninger, og ikke fulle setninger.

Superduper Strawberry Milkshake. De har også alkoholholdige shakes, såkalte “Sin shakes” med disse smakene: Bourbon beast, Cuban cookie, Cherry Mexicow, Kalashni-cow
Milk shakes: Chocolate, Vanillia, Strawberry, Pistachio, Cookies & cream, Cherry chocolate.

The Nighthawk Diner er det som teller denne uken. Hva slags sted er det, spør jeg.

– Jeg håper det blir et sted for familier. Et sted der man kan komme litt ned, nyte hyggelig atmosfære og kose seg med mat. Jeg håper dette blir et sted der familier kan feire dager som bursdag eller andre store markeringer. The Nighthawk Diner er ikke bare et sted for barnefamilier.  Jeg vil det skal være et sted med stabilitet og ro. Et sted man kan høre musikk, dingle i baren og ta livet som det kommer.

Ribs og coleslaw. Klassiker.

Hva serverer de på The Nighthawk Diner? Klassisk dinermat som burger, ribs, kyllingvinger, Cæsar-salat, sandwicher og selvsagt ekte milkshake! Du får også Frogner IPA laget av Grünerløkka Brygghus.

Lokalet i kjelleren.

Foruten lokalet på gateplan har Jan og co. også innredet et lokale i kjelleren som man kan leie for bursdager og andre anledninger.
The Nighthawk Diner åpner i dag, 8. desember.

Innlegget I dag åpner The Nighthawk Diner på Frogner dukket opp først på I dag åpner The Nighthawk Diner på Frogner